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• 1、你家鄉(xiāng)的咸菜有哪些？

你家鄉(xiāng)的咸菜有哪些？

腌蘿卜、芥菜疙瘩、雪里蕻，這是最常見的。

六、七十年代，生活清苦，一年到頭很少見葷腥，也就是過年過節(jié)能吃點(diǎn)用油炒的菜。青島嶗山地區(qū)地瓜干是主糧，常年地瓜干就咸菜，基本上年頭到年尾，而且不斷糧就不錯(cuò)了。

那時(shí)每家有一點(diǎn)自留地，一般都是用來種菜以調(diào)劑生活，少量種點(diǎn)瓜豆之類的作物，如南瓜、豆角、土豆等等。大部分種植，蘿卜、芥菜、雪里蕻(我們也叫石榴紅)到秋季收獲以后用來腌咸菜。

腌制咸菜用大缸，一缸能裝一、二百斤。把收獲的菜洗凈然后涼干表面水份，裝一層灑一層粗鹽粒，直到裝滿。上年咸菜缸里腌出來的咸菜水下年仍可繼續(xù)使用，這樣也可節(jié)約部分鹽錢。蘿卜還可以切條曬干腌制，我們稱艮瓜濟(jì)，吃起來艮中帶脆，也就是大家常說的蘿卜干。

為調(diào)節(jié)生活，增加咸菜品種，還會(huì)用小壇子腌制一點(diǎn)辣椒、大蒜、鬼子薑之類的小品種，吃個(gè)稀罕，那也是招待客人的好東西。

過去的年代，新鮮蔬菜少，家家吃飯都有咸菜。一早一晚，吃稀飯吃饃就咸菜，太常見了。

古城開封的咸菜種類多，如，西瓜豆醬，醬黃瓜，醬紅蘿卜，小芥菜，糖蒜，臘八蒜，五香大頭菜，芥疙瘩絲，豆腐乳，洋姜等等。

每到夏天最炎熱的時(shí)候，開封老人就開始做西瓜豆醬了。黃豆煮熟，晾涼，拌上面粉，捂出綠色的醭來。買一個(gè)熟透的沙瓤大西瓜，把紅色的西瓜瓤放到一個(gè)大盆里，再放入鹽，花椒，八角，姜片，再把捂好的黃豆放進(jìn)去，攪拌均勻上面用一塊干凈的白紗布蓋好。最關(guān)鍵的是，盆，筷子及食材都不能有油。每天早上放到能曬到太陽的地方，晚上端回家。要不厭其煩地曬二三十天，一盆醬紅色的西瓜豆醬就好了。

挖出一盤西瓜豆醬，用蔥姜蒜，辣椒，多放油，炒出來。咸香辣，回味微甜。拿一個(gè)熱饃，夾上西瓜豆醬，別提吃起來多美了！

芥疙瘩絲，吃稀飯最搭配。如果加上肉丁，辣椒丁，就更完美了！

醬黃瓜，吃起來嘎八脆，有黃瓜的清香。

糖蒜或者臘八蒜是吃面條的最佳小菜，微辣，刺激，增加食欲。

這些年，新鮮蔬菜天天有，咸菜不利于健康，吃咸菜少多了。但是過年時(shí)，少不了買些咸菜，作為吃膩了大魚大肉的調(diào)劑，利口，解膩。

不管時(shí)代如何變化，咸菜還時(shí)不時(shí)地出現(xiàn)在餐桌上，豐富著人們的味蕾。

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