大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于瓦片大魚塊的問題，于是小編就整理了2個相關介紹瓦片大魚塊的解答，讓我們一起看看吧。
正宗的熏魚汁怎么調配
秘制熏魚和熏魚汁： 魚塊的處理 原料：魚 配料：蝦皮 香葉，桂皮，蔥姜，香菜根 調料：鹽，五香粉，老抽，生抽，黃酒，白酒少許。
1，魚切塊，我用的咸魚，所以沒腌。要是用新鮮的魚，要用五香粉，老抽生抽腌漬一下魚塊要切薄，成瓦片塊。厚的要剖開。
2，入鍋炸到酥脆，要炸的久一點，先大火后中小火，慢慢炸。魚塊入鍋前腰擦一下表皮的水分，防止被濺到油 炸好的顏色就很金黃了 熏魚汁： 1,2，蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來，可以用來拌涼菜。
3，放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進去熬成濃汁
4，撈出來所有的材料，控干，扔掉不用。放鹽，味精調味。最后點一滴白酒。
5，汁做好了，魚塊放進去腌漬就可以
6，我因為是冬天，所以就把魚塊放進去煨，水都煨干了。很好吃。
1.準備冰糖，醬油，魚露，黃酒，茶葉，熏魚，生姜片，小茴香，桂皮，八角，
2.鍋里加入油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生姜片放進去炒出香味，把火關掉，材料撈出來，紗布包好和茶葉制作香料包，
3.放到鍋中，加冰糖，醬油，清水，
4.魚里加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鐘左右就可以了
冷凍過的魚怎么做好吃
1、撒鹽法，將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法，做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法，蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
1.提前數小時放入冷藏室緩沖一下，放入一較大盆內。倒入足量清水，浸泡至完全變軟。用刀刮一下魚身表面黑膜，再次沖洗干凈。從魚鰓后1厘米直切一刀，就能看到魚腥線，從魚尾處直切一刀，抽出兩側魚腥線。從魚背片成兩大片，切成1厘米厚的“瓦片塊”，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊里面的腥味。
2、把處理好的魚塊撈出，瀝干水分，放入腌漬盆內。下入蔥絲15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克，翻拌均勻，腌漬至少2小時，中間翻拌1-2次，徹底入味。
3、雞蛋3個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。取面粉150克，放入碗內。把腌漬好的魚塊用廚房紙或棉布吸干水分，拍一薄層干面粉，別太厚了，隱隱約約一層薄粉最佳。
4、鍋內倒入足量植物油，中火加熱。油面開始較平靜，慢慢從四周向中間翻滾，這基本就是五六成熱油溫，約160度。把拍薄粉的魚塊放入攪打好的蛋液內，用筷子夾起，滴淋一下多余的蛋液，分散下入鍋內。魚塊下入后，周圍出現大量氣泡，而無油爆聲，說明火候恰到十分。采用一遍成菜，炸至表面金黃色，撈出控油。
5、把炸好的魚塊略微擱置，放入鋪了油紙的平盤或竹器內，趁熱上桌
1、食材：冰凍魚若干條，水半桶，配料若干，味精10g。
2、方法/步驟：首先把冰箱里面冰凍著的魚根據需要拿出若干條，放到一個小桶里面（這時的魚是硬板板的，小心不要劃到手）。
3、往小桶里面放半桶水，蓋上蓋子，放在人不容易碰到的角落里讓冰慢慢融化，最好不要放熱水，熱水泡久了魚就不好吃了。（這個過程是要時間的，所以下午要吃的魚最好從早上就開始泡）
4、等冰凍的魚泡軟了以后拿出，用篩子把水過濾干。然后把魚鱗和魚的五臟六腑剖開把魚洗凈，丟掉贓東西。
5、把整理好的魚放到砧板上切成塊狀，適當撒上一些辣椒粉等配料，揉搓稍許，放在一旁讓配料入味備用。
6、往鍋里面放入適量的水，燒開，然后小心翼翼的把魚塊放入沸騰的水中，蓋上蓋子，煮上十分鐘就可以香噴噴出鍋了，然后再往上面撒點味精，增鮮加味，畢竟魚已經冰凍過了，可能需要加鮮。
到此，以上就是小編對于瓦片大魚塊的問題就介紹到這了，希望介紹關于瓦片大魚塊的2點解答對大家有用。
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